Por Minha Receita
Os miúdos de boi — como fígado, coração, língua, rins e até o timo (conhecido como dobradinha ou moleja) — estão voltando aos holofotes da alimentação por serem ricos em nutrientes essenciais e altamente versáteis na cozinha. Antes vistos apenas como “ingredientes de aproveitamento”, hoje eles ganham espaço em cardápios sofisticados e alimentações funcionais.
O que são miúdos bovinos e por que valorizá-los na alimentação
Os miúdos são as partes internas do boi que não fazem parte da “carne tradicional”, mas que concentram altos índices de ferro, zinco, vitamina A, complexo B (especialmente B12), além de proteínas de excelente qualidade. Também são uma fonte acessível e sustentável de nutrientes.
Benefícios nutricionais dos miúdos de boi:
- Fígado: uma das maiores fontes naturais de ferro heme, vitamina A e vitamina B12. Ótimo para combater anemia.
- Coração: rico em coenzima Q10, proteínas e selênio, contribuindo para a saúde cardiovascular e muscular.
- Língua: contém zinco, colágeno e proteínas, ideal para quem busca fortalecer o sistema imunológico.
- Rins: fonte de vitaminas do complexo B e ferro, com textura macia e sabor marcante.
- Dobrada/moleja: rico em colágeno, ideal para pratos mais sofisticados e receitas tradicionais.
Como preparar miúdos de forma saborosa e nutritiva
Os miúdos podem ser preparados de forma simples ou elaborada. Veja algumas sugestões populares:
- Fígado acebolado com ervas frescas
- Coração de boi grelhado na brasa
- Língua ao molho madeira ou vinagrete
- Dobradinha com feijão branco
- Rins ao vinho com cebolas caramelizadas
Dica: para deixar os miúdos mais saborosos e eliminar odores fortes, é ideal fazer uma pré-limpeza com vinagre ou limão, e em alguns casos, um branqueamento em água fervente.
Miúdos e a alimentação sustentável
Além dos benefícios nutricionais, incluir miúdos na dieta é uma atitude sustentável. O uso integral do animal — prática comum na culinária italiana e francesa — evita o desperdício e valoriza a cadeia produtiva da carne de maneira ética e econômica.
Principais dúvidas sobre miúdos de boi
1. Miúdos engordam?
Não necessariamente. Quando preparados de forma leve (grelhados, assados, cozidos), são alimentos nutritivos e com alto poder de saciedade.
2. É verdade que o fígado acumula toxinas?
O fígado filtra as toxinas, mas não as armazena. É seguro e saudável, desde que o animal tenha sido bem tratado.
3. Crianças podem consumir miúdos?
Sim, especialmente o fígado, por ser rico em ferro. Sempre com moderação e preparo adequado.
